Il grano si distingue in grano tenero e grano duro. La differenza, come da nome, è data dalla durezza della cariosside (il chicco) che è appunto maggiore nel duro e minore nel tenero.
Con il primo di ottengono farine di maggiore forza per biscotti .. ., con il secondo si ottiene semola o semolato ed è maggiormente utilizzato per pasta secca, ma anche pane ecc.

La storia del Grano Duro

Il Frumento è un cereale I cui antenati nascevano come vegetazione spontanea nella “Mezzaluna fertile”, che comprende l’antica Mesopotamia, la Siria, il Libano, fino alla valle del Nilo in Egitto; qui è stato addomesticato per la coltivazione, mediante selezione ed incroci delle specie considerate migliori.

Dopo circa 10.000 anni di evoluzione il Frumento coltivato dagli uomini era ancora un miscuglio ristretto (popolazione, landraces) di varietà e solo negli ultimi 150-180 anni gli agricoltori prima e gli studiosi poi hanno isolato singole linee genetiche a costituire le varietà più moderne.

L’olio extravergine di oliva è un alimento molto complesso, costituito da una moltitudine di composti alcuni dei quali si trasformano durante la conservazione del prodotto. Diverse ricerche eseguite in questi ultimi anni hanno messo in evidenza come molti componenti dell’olio siano benefici per la salute dell’uomo.

Per esempio nell’olio appena spremuto dalle olive è stato riscontrato un composto naturale denominato «oleocantale», il quale svolge le stesse proprietà farmaceutiche di un farmaco denominato «ibuprofen», che è un noto antinfiammatorio. Tale composto è anche all’origine del “piccante” o “pizzicore” che si avverte in gola negli olii che ne sono dotati.

Anche se strutturalmente differenti, entrambe le molecole inibiscono i medesimi enzimi cicloossigenase (COX) nel processo della biosintesi delle prostaglandine.
Si ritiene che l’agente presente nell’olio extravergine di oliva responsabile dell’irritazione della gola sia la forma dialdeica di deacetossina – listroside aglicone (ovvero, oleocantale, ove oleo sta per olio, cant- sta per filo e al- per aldeide).

I risultati raggiunti dagli studi di Gary Beauchamp & Paul Breslin del Monell Chemical Senses Center di Philadelphia hanno testimoniato la possibilità che il consumo a lungo termine dell’oleocantale potrebbe aiutare a proteggere da alcune malattie grazie alla sua attività inibitoria di alcuni enzimi simile a quella dell’ibuprofene.

Se si assumono quotidianamente 50 g di olio extravergine di oliva che contengono fino a 200 μg per ml di oleocantale, quantitativo assorbito per il 50%-90%, allora questo corrisponderebbe ad un’assunzione di fino a 9 mg al giorno. Tale dose è relativamente bassa, corrispondendo a circa il 10% del dosaggio di ibuprofene raccomandato per gli adulti per la cessazione del dolore, ma è

risaputo che basse dosi di aspirina, che rappresenta ad esempio un altro inibitore, regolarmente assunte, conferiscono beneficio all’efficienza cardiovascolare. L’ibuprofene è associato ad una riduzione del rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro e dell’aggregazione delle piastrine nel sangue.

Si ritiene che la dieta mediterranea, ricca di extravergine di oliva, conferisca vari benefici alla salute, alcuni dei quali sembrano coincidere con quelli attribuiti a farmaci anti-infiammatori non steroidei.

Oleocantale e capacità anti-cancerogene:
Oleocantale

L’olio d’oliva extra-vergine è senz’altro l’alimento principale della nostra dieta mediterranea ed è il più salubre e digeribile degli oli vegetali.
Le proprietà antiossidanti dell’olio d’oliva sono alla base delle virtù di questo prodotto, e devono essere preservate mediante una accurata ed attenta coltivazione, raccolta e molitura.

Le proprietà nutrizionali e nutraceutiche dell’olio extravergine di oliva vengono attribuite alla elevata concentrazione di acido oleico e alla presenza di composti minori, quali
fitosteroli, carotenoidi, tocoferoli e polifenoli. Tali composti hanno dimostrato la capacità di ridurre i rischi di alcune malattie cardiovascolari oppure prevenire l’insorgenza di forme di tumore.

Una funzione salutistica molto importante svolta in maniera diversa da alcuni dei componenti dell’olio menzionati sopra riguarda la capacità di denaturare i radicali liberi, che sono molecole tossiche altamente reattive, prodotte dal nostro organismo. Tali molecole, secondo alcune ricerche, sembrano coinvolte in numerose malattie tra cui l’arteriosclerosi e il cancro.

I radicali liberi possono essere considerati come delle scorie tossiche prodotte dalle cellule del nostro corpo durante le normali attività metaboliche. Fortunatamente tali molecole vengono bloccate da altri composti denominati antiossidanti presenti in abbondanza in molti alimenti di origine vegetale, tra cui appunto l’olio di oliva.

I grassi contenuti nell’olio d’oliva sono monoinsaturi, ed il colesterolo è assente; L’olio EVO inoltre contiene vitamine A, E, D, K e betacaroteni.

Infine nell’olio d’oliva è stato riscontrato un composto naturale, di cui parliamo qui, chiamato “oleocantale” di cui sono state evidenziate proprietà farmaceutiche.